Recetas light para Navidad: ensalada festiva de pulpo

Llegan las fiestas y con ellas aumentan las calorías, a veces a niveles que ni siquiera imaginamos, transformando una sola comida en una bomba con la misma cantidad de calorías que deberíamos consumir en todo un día.

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Es por eso que decidimos comenzar con un nueva sección de recetas light para Navidad, recetas especiales con pocas calorías y mucho, ¡pero mucho sabor!

Ensalada festiva de pulpo

Ingredientes:

700 g de pulpo cocido
100 g de rúcula
1 hoja de laurel
1 rama de apio
1 zanahoria
1 paquete de patatas ya cocidas en rodajas
10 aceitunas negras
1/2 cebolleta morada
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
50 ml de vinagre
Sal y pimienta

700 g de pulpo cocido
100 g de rúcula
1 hoja de laurel
1 rama de apio
1 zanahoria
1 paquete de patatas ya cocidas en rodajas
10 aceitunas negras
1/2 cebolleta morada
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
50 ml de vinagre
Sal y pimienta

Preparación

Colocar el pulpo en abundante agua hirviendo con sal, una hoja de laurel, una rama de apio y una zanahoria; escurrirlo, dejar entibiar y cortarlo en trozos.

Cortar la cebolla morada en aros, lavar bien la rúcula y escurrir las aceitunas.

Mezclar el aceite con el vinagre y el diente de ajo machado, aderezar con sal y pimienta a gusto.

Disponer en los platos una base con las patatas en rodajas, poner el pulpo y acompañar con las hojas de rúcula, la cebolla morada y las aceitunas negras (enteras o en mitades a los largo). Aderezar conla vinagreta y servir.

Es por eso que decidimos comenzar con un nueva sección de recetas light para Navidad, recetas especiales con pocas calorías y mucho, ¡pero mucho sabor!

Vía: http://www.casadiez.es

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