Ñoquis con salsa de Verduras

Si te interesa seguir una dieta vegetariana, baja en grasas y colesterol, pero nutritiva y llena de vitaminas, te sugerimos que te atrevas a preparar estos deliciosos ñoquis con salsa de verduras, que acompañados con alguna ensalada ligera y un delicioso jugo de frutas puede convertirse en el almuerzo ideal.

Ingredientes:

Para los Ñoquis:

 

  • 400 grs. de papa
  • 1 huevo
  • 200 grs. de harina de trigo todo uso
  • sal y pimienta al gusto
  • nuez moscada

Para la salsa:

  • ½ ají dulce o pimiento
  • ½ cebolla
  • ½ berenjena
  • ½ zapallito
  • ½ zanahoria rallada
  • ½ lata de tomates perita picados
  • 1 taza de caldo de verduras
  • sal y pimienta
  • Laurel
  • Orégano
  • Mezcla de hierbas estilo provenzal (opcional)

Preparación:

  1. Hierve las papas peladas en abundante agua con un poco de sal. Cuando estén blandas y sin dejar enfriar, cuela y procesa con un pasa puré o un ayudante de cocina.
  2. Coloca el puré en un bowl y agrega la harina, el huevo, nuez moscada, sal y pimienta. Amasa hasta que quede homogénea. Forma los ñoquis y hiérvelos en abundante agua con sal, hasta que suban a la superficie. Retíralos con una espumadera.
  3. Corta la cebolla, el ají, la berenjena y el zapallito en cubos más bien pequeños.
  4. En una sartén honda, calienta un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y ají, luego añade el resto de los ingredientes. Salpimenta, condimenta a tu gusto.
  5. Deja cocer la salsa hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
  6. Sirve los ñoquis mezclados con la salsa.

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Un comentario sobre “Ñoquis con salsa de Verduras”

  1. Confieso que los ñoquis los compro en un lugar de confianza(soy sola),pero esta salcita es riquísima,se le puede agregar un poco de soja texturizada. :)

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