Ensalada exótica

Una exótica ensalada que contiene muy pocas calorías, y es ideal para un almuerzo en un día de calor.

ensalada-arroz

Ingredientes:

1 t de arroz cocido
2 t de espinacas limpias sin tallo
1 cebolla picada en rodajas
2 cebollas de verdeo cortadas
200 g de brotes de soja
250 g de uvas verdes y negras cortadas en mitades
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de maníes salados
100 g de jamón cocido
Sal y pimienta a gusto.

Aderezo.
Ingredientes:

½ t. de jugo de naranja
½ t. de yogurt natural
2 cucharadas  de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
2 cucharada de miel

Preparación:

Combinar la espinaca con el arroz. Agregar las cebollas en rodajas y también las de verdeo, los brotes de soja, el jamón y las uvas. Mezclar bien, espolvorear con el maní y el perejil picado. Salpimentar.

Combinar los ingredientes del aderezo, y agregarlo en el momento de servir.

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