Ensalada de remolachas y nueces

Las remolachas son un excelente aporte de betacaroteno, y por su color te ayudan a mantener una piel lozana y hermosa.

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Además de sus grandes nutrientes, es una deliciosa hortaliza poco consumida, que te encantará como ingrediente para una ensalada contundente en un día de mucha hambre.

Ingredientes:

  • 6 remolachas.
  • 2 ½ tazas de agua.
  • 1 cda. de vinagre de sidra.
  • 1 cda. de jugo de limón recién exprimido.
  • 2 cdtas. de azúcar.
  • 1 ½ cdta. de mostaza de Dijón.
  • ¾ cdta. de sal marina.
  • ½ cdta. de pimienta negra molida.
  • 3 cdas. de aceite de oliva.
  • 2 cdas. de eneldo.
  • 2 cdas. de nueces picadas.

Preparación:

Corta los tallos de las remolachas, y lávalas para que suelten la tierra. Agrégalas a la olla de presión junto con el agua y deja en cocción a fuego alto durante 10 minutos. Enjuaga con agua fría, escurre y reserva.

En un bol para ensaladas mezcla el resto de los ingredientes menos las nueces y el eneldo. Bate enérgicamente con un batidor hasta que la mezcla esté un tanto homogénea.

Combina las nueces con las remolachas, previamente picadas en cubitos y añade el eneldo picado. Vierte sobre ellas la salsa y disfruta.

Vía: myrecipes.com

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