Ensalada de pollo y frijoles

En verano generalmente tenemos pocas ganas de comer comidas pesadas y elaboradas, y menos aún de cocinar. Por esto hoy les mostramos una deliciosa ensalada, nutritiva y que hace las veces de plato principal, dada la calidad de sus componentes.

ensalada-de-pollo

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
Frijoles negros
2 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla

Preparación:

Dejar la noche anterior los frijoles en remojo y cocinar en abundante agua hasta que estén tiernos, pero aún firmes. Picar finamente el pimiento verde y la cebolla, y los tomates en cuartos u octavos. Hacer el pollo a la plancha o hervirlo con hierbas y cortarlo en tiras o cubos.

Preparar una vinagreta con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta negra y verterla sobre la ensalada antes de servir.

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