Ensalada de frijoles blancos y alcachofas

Te traemos una ensalada que contiene toda la proteína de los frijoles y la alcachofa.

ensalada_de_frijoles

Una forma diferente de disfrutar de un plato sano y nutritivo.

Ingredientes:

  • 1 ¼ taza de espelta cruda, lavada y escurrida.
  • 2 ½ tazas de agua.
  • 1/3 taza de menta fresca picada.
  • 1/3 taza de perejil fresco picado.
  • ¼ taza de cebolla morada picada.
  • 3 cdas. de jugo de limón.
  • 2 cdas. de aceite de oliva.
  • ¼ cdta. de sal.
  • 1/8 cdta. de pimienta negra.
  • 1 lata de frijoles blancos, lavados y escurridos.
  • 1 lata de corazones de alcachofas, lavados, escurrido y picados.

Preparación:

Comienza por cocinar la espelta, en el agua, y deja hervir tapada durante 30 minutos. Añade todos los ingredientes mezclados. Puedes llevar como merienda o almuerzo, se conserva muy bien y es delicioso y muy sano.

Vía: myrecipes.com

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