Curry al estilo vegetariano

El curry es una de esas especias orientales que pisó nuestro suelo para quedarse. Casi nadie es capaz de resistirse a su delicado aroma y su particular sabor, capaz de acompañar perfectamente cualquier carne e incluso vegetales.

En esta oportunidad les presento un delicioso curry vegetariano, nutritivo y bajo en calorías (apenas 210 calorías por porción) que puede ser servido con ensalada de pepinos para un delicioso almuerzo.

Ingredientes:

 

  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 4 zanahorias en rebanadas medianas
  • 1 cebolla en rebanadas muy finas
  • 3 dientes de ajo, pelados y rebanados
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 4 o 5 papas cortadas en cubos medianos
  • 3 tazas de guisantes enlatados, escurridos y lavados
  • 2 tomates grandes en cubos
  • 2 tazas de caldo de vegetales
  • 1/2 taza de garbanzos congelados o de lata
  • 1/2 taza de leche de coco ligera

Preparación:

- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las zanahorias y cebollas, saltea durante 4 minutos. Agrega el ajo, curry, pimienta de cayena y cúrcuma. Continúa la cocción durante dos minuto más, para que las especias liberen su aroma.

- Remueve los vegetales de la sartén y transfiérelos a una olla mediana, para cocinarlos con menos potencia. Agrega las papas, los granos, tomates y el caldo de vegetales.

- Cocina hasta que los vegetales estén tiernos. Agrega luego los guisantes en lata y la leche de coco. Cocina por 15 minutos más.

- Si lo deseas, puedes agregar una cucharada de yogurth al momento de servir.

Fuente: SparkRecipes

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2 comentarios sobre “Curry al estilo vegetariano”

  1. Se ve muy rica la receta, la probaré pero sin la cebolla pues no me gusta. Quiero invitarlos a la Red Social VEGetariANOS http://redvegetarianos.com donde podrás compartir recetas, artículos, foros, música, fotos, eventos, grupos, videos, además de chatear y conocer a otros vegetarianos y veganos.

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