Berenjenas al horno bajas calorías

En esta receta de berenjenas rellenas, ideal para cuando estamos haciendo dieta, se pueden cambiar los rellenos, e ir inventando otros, siempre partiendo de los elementos básicos que componen los  platos.

Ingredientes:

3 berenjenas.
2 filetes de merluza.
2 tazas de caldo.
Rocío vegetal.
1 morrón rojo.
1 pote de queso crema
1 huevo batido
Pan rallado (la cantidad necesaria).
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y sacarles la pulpa dejando en su interior un centímetro de la misma.

Condimentarlas, rociarlas con el aceite vegetal, envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas en el horno aproximadamente 30 minutos.

Salpimentar los filetes de merluza, arrollarlos y fijarlos con un palillo. Sumergirlos en caldo hirviendo hasta que estén cocidos. Dejarlos enfriar en el mismo caldo.

Picar la pulpa de las berenjenas y el morrón salteándolos por separado en aceite vegetal hasta que estén tiernos.

Colocar en un bol la pulpa de las berenjenas, el morrón, la merluza escurrida y desmenuzada, el queso crema y el huevo batido. Condimentar a gusto y mezclar todo muy bien.

Con esto rellenar las berenjenas, espolvorearlas con el pan rallado y rociar por encima con el aceite vegetal.

Llevar al horno hasta que el relleno este firme y dorado.

Esta receta la recomendamos por ser de bajas calorías, además de brindar una gran cantidad de nutrientes necesarios en la dieta.

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